48 heures dans la vallée de Santa Ynez : ancien, nouveau et tout génial
En septembre, j’ai passé 48 heures à explorer la magnifique vallée de Santa Ynez. Au cours des dix années qui ont suivi ma première visite dans la région (Hello, Pea Soup Andersen’s et Saarloos & Sons), la région, qui comprend six villes (Ballard, Buellton, Los Alamos, Los Olivos, Solvang et Santa Ynez) s’est formée. Elle est devenue une excellente destination gastronomique et œnologique avec ses propres caractéristiques.
Avec une vue imprenable sur la vallée, un esprit décontracté et une communauté passionnée de chefs et d’artisans, une visite ici est aussi rajeunissante que délicieuse. Compte tenu de sa proximité avec Los Angeles, je m’efforce de visiter la région chaque année, ainsi qu’une autre de mes régions viticoles préférées, la Valle de Guadelupe.
Ma visite éclair comprend des visites de nouveaux restaurants ainsi que des restaurants familiers, ainsi que des arrêts dans des fermes et des vignobles célèbres. Un ciel clair et des températures douces au début de l’automne ont créé d’excellentes conditions. Les vignes sont pleines de raisins charnus, presque Prêt à être cueilli, traité et transformé en vin.
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Le meilleur repas du voyage était à Pico au magasin général de Los Alamosoù est le cuisinier Cameron Ingle va à la cuisine. Ouvert en 2016 par le vigneron Will Henry et son épouse Kali Kopley, le restaurant est installé dans un bâtiment historique qui a servi de magasin général de la ville pendant plus d’un siècle.
Le chef, passé par Blue Hill, Bestia et Bavel, s’inspire des produits locaux et protéinés pour la carte des petites assiettes du restaurant. Les saveurs sont audacieuses, tandis que la salle bourdonne. Le dîner a commencé avec mon cocktail habituel et un côté d’olives marinées maison (10 $).
La mousse de foie de volaille (18$) avec compote de tomates vertes et pain de levain toasté est tout simplement incroyable.
Les très douces moules Hope Ranch au fenouil et à l’estragon sont également excellentes (25 $).
L’une des spécialités de la soirée était le collier de poisson légèrement grillé, garni d’huile d’olive et agrémenté d’herbes fraîches.
Chaque repas ici doit inclure des patatas bravas faites en friture 150 pommes de terre Servir avec une cuillerée d’aïoli au piment fumé (18 $).
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Ce voyage comprend également le retour Cloches, un bistrot d’inspiration française, fondé par Greg et Daisy Ryan. Le dîner est à prix fixe, tandis que le déjeuner est assez décontracté, avec un menu à la carte qui semble tout droit venu de Paris via la Californie du Sud.
Notre serveur avait raison quand il a dit que le pain fait maison avec du beurre de pollen (6 $) était à ne pas manquer.
Le point culminant du repas était une délicieuse salade avec des pommes, des poivrons, des concombres, du fromage de chèvre, un mélange de noix et de graines et une vinaigrette à la moutarde (20 $).
Le ragoût de porc campagnard (18$) aux abricots, pistaches et ciboulette est aussi excellent.
Le steak tartare avec Flannery Prime New York coupé à la main est classique du dessus jaune au fond clouté de câpres (25 $).
Le mille-feuille signature de Bell avec Santa Barbara Uni et un tas de caviar (30 $) est très spécial car je n’en ai pas eu lors de mon premier repas ici.
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Il est difficile de croire que Full of Life Flatbread se trouve sur Bell Street à Los Alamos depuis 2003. Cette pizzeria chevronnée fondée par Clark Staub vend toujours la plupart du temps après toutes ces années.
D’abord, une demi-douzaine d’huîtres de Morro Bay fumées…
…et sashimi de thon albacore local garni de juteux raisins grillés.
La pizza est précédée de pain chaman (avec oignon rouge, pistaches New Cuyuma, romarin, graines de lin, poivre noir et fromage padano) et pain plat pepperoni et poivrons (avec poivrons pasilla rôtis, oignons rouges, pepperoni, herbes et un grand pot de tomate sauce).
La réunion avec la bête est littéralement et au figuré sucré – un dessert hors menu qui combine des brownies au chocolat épais avec des guimauves maison tout aussi terrifiantes. Un four à bois rôtit la bête à la perfection caramélisée.
Une pavlova garnie de crème fouettée et de fruits frais offre une touche complètement différente mais tout aussi satisfaisante.
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Cette visite comprend également un arrêt pour le déjeuner à Santa Barbara betinaC’était super de s’asseoir sur la terrasse extérieure venteuse, de discuter avec de vieux amis autour de délicieuses salades et pizzas.
La tarte au prosciutto est particulièrement bonne…
…comme un César classique…
… mais de toutes les spécialités de notre table, celle qui m’a époustouflé était le ‘nduja, des palmiers dattiers farcis à l’huile d’herbes. Les minuscules dattes ont quelque chose à offrir dans toutes les saveurs – sucrées, salées, épicées et herbacées. Toute crainte que l’huile de vanille se retrouve dans les parfums est sans fondement.
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La visite se termine par des arrêts dans deux salles de dégustation.J’ai adoré en apprendre davantage sur la production de vin et l’histoire de la région lors de ma visite à Gabe Fabela Beauté Vineyard House Caché dans les collines de Santa Rita (70 $ par personne).Cette magnifique propriété de 28 acres appartient à Justin Tyler Willet (via domaine viticole taylor) et sa femme Amanda ont produit du Chardonnay, du Pinot Noir et de la Syrah en 2015.
(Conseil de pro : réception dans le vignoble Série de déjeuners en cours avantages de la cloche nourrir la valléeLa date de 2023 n’a pas encore été annoncée, mais les événements semblent fantastiques, et pour une bonne raison. )
Pour une dégustation encore plus proche de la ville, direction Domaine Dumez Situé à Los Alamos et appartenant à la vigneronne Sonja Magdevski. Apprendre à connaître et goûter ses collections de vins – Casa do Metz, Clementine Carter et Feminist Party – était une joie dans cette pièce fraîche et confortable.
Il n’y a pas de meilleur endroit que la vallée de Santa Ynez. jusqu’à la prochaine fois…
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Auparavant sur la côte centrale…
Moqueca Cuisine Brésilienne – Oxnard
{Swoon} Tarte aux pommes de la boulangerie Diaz à Ojai
Saarloos & Sons – Olives
La crêperie de Paula – Solvang
Soupe aux pois cassés d’Andersen – Buellton
Pain animé – Los Alamos
La Super Rica Taqueria – Santa Barbara
California Dreaming : un road trip sur la côte centrale
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