Bar Sawa – Los Angeles (Petit Tokyo)

C’est surréaliste de se faufiler jusqu’au comptoir à sushis de 8 places Basawa Un vendredi soir de septembre. Bien que mes habitudes alimentaires actuelles soient pour la plupart de retour aux anciennes habitudes, je n’ai pas eu d’omakase approprié depuis avant la pandémie.Nuit de sushi et de whisky avec moi, c’est mon bon ami Côté BC’était une belle soirée à Little Tokyo.

Alors que Sawa propose des accords cocktails à 45$, j’ai opté pour un Old Fashioned à base de whisky japonais (17$) le soir. Mon compagnon a opté pour le drink pairing, qui consistait à choisir trois cocktails parmi la liste des boissons disponibles. Il préfère une expérience plus organisée avec une variété de cours enrichis de recommandations personnalisées.

Derrière le comptoir de ce restaurant souterrain se trouve le chef exécutif Anthony Nguyen. L’omakase (170 $) comprend trois entrées, près d’une douzaine de plats de nigiri, une poignée de nouilles nature et un dessert. Bien que j’aie vraiment apprécié l’expérience globale, le rythme au début était un peu aléatoire à mon goût, avec des apéritifs et des nigiri entrecoupés les uns des autres; une démarcation claire entre les apéritifs et les sushis préférés.

Trois entrées comprenaient du kajiki frit au panko (espadon voilier) et du shibazuke (concombre et aubergine marinés japonais) avec une sauce tartare.

Chutoro fumé et mariné au soja (thon rouge mi-gras) avec sauce périlla.

Sous vide ankimo (foie de lotte).

La gamme de sushis comprend de la dorade marinée au varech (kobujime) avec des prunes et des radis.

Maquereau aux herbes Saba avec radis marinés et riz mélangé au goma.

Chinchard Aji avec shio shoga.

Truite de mer (masu) aux échalotes marinées et saumon royal ivoire (Masunosuke) aux échalotes marinées.

Yellowtail Kanpachi avec shio shoga.

Crevettes cristal bleu ao ebi marinées au kombu.

Mon préféré est le sushi nigiri otoro (thon rouge gras) servi avec une cuillerée de sauce au gingembre et à l’ail et des jalapeños salés.

Oursin de Santa Barbara au sel de truffe.

Pétoncles d’Hokkaido cuits sous vide (nihotate) dans un sirop réduit de pétoncles.

trop frisé.

Ebi dashi somen, une soupe dashi aux crevettes servie avec des nouilles.

Terminé par un cheesecake basque à la sauce soja, rappelant le tamago. joie.

L’une de mes nombreuses ambitions culinaires pour 2023 est de dîner dans des restaurants partenaires Sushi Kaneyoshi, à deux pas de Bar Sawa. qui est là

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Basawa
111, rue sud de San Pedro
Los Angeles, Californie 90012

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Omakases à retenir…

Sushi Gen – Los Angeles (Little Tokyo)
Nozawa Bar – Los Angeles (Beverly Hills)
Q Sushi – Los Angeles (centre-ville)
Asanebo – Los Angeles (Studio City)
Mori Sushi – Los Angeles (ouest de Los Angeles)
Sushi Kanesaka – Tokyo, Japon
Hayato Kaiseki – Los Angeles (centre-ville)
Kaiseki et N/Naka – Los Angeles (Palmier)

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