Je ne peux même pas commencer à vous dire combien de temps j’ai hésité avant de réserver une table criquet à Nashville. Comme vous pouvez l’imaginer, aller dans le sud pour manger de la cuisine irlandaise d’inspiration asiatique m’a fait hésiter. Mais après avoir lu plus sur le chef et le concept, j’ai pris un pari et ça a payé. Les criquets sont spectaculaires.
Aux manettes, le chef Trevor Moran, qui a passé quatre ans au Noma à Copenhague avant de diriger la cuisine du Catbird Seat à Nashville.il a ouvert la sauterelle 2020 Au plus fort de la pandémie.
L’ambiance chez Locust est plutôt froide, compte tenu des rangées de salles à manger élaborées dans la cuisine. Par une journée de printemps inhabituellement froide à Nashville, nous avons été accueillis par une soupe au levain chaude et des croûtons coulant au fond du récipient.
Avec seulement six plats et deux spéciaux, le menu succinct facilite la commande. Le déjeuner commence par des palourdes en conserve maison et une mayonnaise à l’huile d’olive à l’ail noir, l’un des plats du jour.
Vient ensuite le tartare de bœuf (30 $). Le plateau de carpaccio était accompagné de petits pains à la cire de nori, d’une assiette de câpres lyophilisées et d’un bol de riz mariné surmonté d’une cuillerée de crème de raifort.
Les rouleaux de tartare de boeuf sont assemblés et dévorés à table.
Ensuite, le Royal Red Shrimp Bag (15 $) et le concombre mariné (10 $). Moran’s Shrimp Toast est une pâte de crevettes farcie dans une pâte croustillante. Le plat entier est frit et arrosé d’une sauce épaisse et sucrée rappelant la cuisine chinoise américaine.
Mon plat préféré est le risotto à l’anguille, un autre plat du jour chez Locust qui est crémeux, copieux et différent.
Locust est célèbre pour ses boulettes de porc servies avec un incroyable vinaigre d’algues et une bouteille d’huile de piment.
Enfin, le plus incroyable des kakigori (12$) servi avec un filet de caramel salé. La garniture acidulée aux fruits de la passion cachée dans les glaçons moelleux nous a surpris.
Les kumquats brûlés sont venus et notre facture est venue.
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criquet
2305, douzième avenue sud
Nashville, Tennessee 37204
il y a un an: fainéant.
il y a deux ans: fainéant.
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il y a quatre ans: Amour californien, style restaurant
il y a cinq ans: Meilleure maison de nouilles – Rosemead
il y a six ans: Carbone – Las Vegas (Aria Resort and Casino)
Il y a sept ans: Délice chinois – Palais de l’Alhambra
Il y a huit ans: L’Atelier de Joël Robuchon – Las Vegas (MGM Grand)
Il y a neuf ans : Goût du palais de Chengdu-Alhambra
Il y a dix ans: Beurre Noisette – Paris
Il y a onze ans : Wafels & Dinges – New York
Il y a douze ans : Fortune Cookies – Los Angeles (Hollywood)
Il y a treize ans : M. Baguette – Rosemead
Il y a quatorze ans : Une journée à Tagaytay, Philippines
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