Bien que j’essaie habituellement de garder semaine morte Soyez aussi discret que possible pour avoir une chance de terminer le dîner 2022 sur une note grandiose Gucci Osteria par Massimo Bottura Il s’est avéré trop tentant de résister.Je passe la nuit avec mon ami TianheIl portait une pochette Gucci de manière appropriée pour l’occasion.
Le restaurant, situé au troisième étage du magasin Gucci sur Rodeo Drive à Beverly Hills, a ouvert un mois avant le verrouillage de la pandémie de 2020. Il s’agit de l’un des quatre restaurants Gucci Osterias du chef Massimo Bottura (qui possède et exploite trois restaurants étoilés Michelin) – avec l’Osteria Francescana à Modène, en Italie) qui ouvre dans certains magasins Gucci à travers le monde. Le restaurant d’origine est situé à Florence, en Italie, et les deux autres succursales sont situées à Tokyo, au Japon et à Séoul, en Corée du Sud.
Alors que les quatre restaurants partagent des noms, des fondateurs et un ADN italien, chaque emplacement intègre des saveurs et des sensibilités locales pour donner un sentiment d’appartenance. La sélection de vêtements et d’accessoires d’un magasin Gucci à Séoul n’est peut-être pas très différente de celle de Los Angeles, mais le menu de chaque Osteria est assez différent. Gâteau de riz frit Châtaignes, cèpes et matsutake, ça vous dit ?
Derrière le poêle à Beverly Hills se trouve le chef Mattia Agazzi, sous-chef Vanessa Qiuet chef pâtissier Tamara RigoTous trois ont travaillé chez Gucci Osteria à Florence avant de déménager à Los Angeles. Ensemble, sous la supervision de Massimo Bottura, le trio a conçu une expérience culinaire raffinée aussi ludique que précise – un équilibre unique de créativité et de technologie complété par un cadre élégant.
Il y a un menu à la carte pour le déjeuner, tandis que le dîner est un menu fixe avec un choix de trois menus différents. Nous avons essayé le menu Under the Palms (220 $) avec accord mets et vins (195 $).
Le dîner commence par des viennoiseries bouchées, réchauffées avec du beurre de truffe fouetté.
Suivi d’une corbeille à pain garnie de levain maison, croûte de pavot et chips de parmesan.
Le pain est servi avec de la ricotta importée et du beurre de pollen en forme d’abeille.
De nombreuses classes ont un joli nom. « Le printemps arrive » propose des asperges blanches, du fromage burrata, du sarrasin et des algues. L’arrangement aléatoire des biscuits au sarrasin a été inspiré par le Walt Disney Concert Hall.
« La ville est en fleurs » du menu Cali State of Mind comprend des radis japonais cuits à la vapeur et fermentés, des champignons enoki sautés et du bouillon de céleri-rave servis à table.
« Insalata di Mare » nous ramène au menu Under the Palms. La « salade » de fruits de mer comprenait des crevettes, des poulpes et des palourdes cuites à merveille et avait le goût d’un ceviche frais.
Vient ensuite le plat signature du chef Mattia Agazzi « le risotto déguisé en pizza ». Magnifiquement plaqué avec des tourbillons astucieux et des taches de tomate, de basilic, d’omble chevalier et de fromage stracciatella, le risotto imite le goût de la pizza Margherita classique.
Les tortellinis dans une délicieuse sauce Parmigiano-Reggiano sont le plat le plus traditionnel du menu. Selon notre serveur, les pâtes étaient préparées chaque matin selon les normes rigoureuses de Massimo Bottura.
La « morue milanaise » était l’une de mes préférées ce soir. Préparé comme une entrecôte de veau à la milanaise, ce poisson est étonnamment tendre, tandis que son enrobage pané est satisfaisant. Servir avec la terrine de tomates.
Mon partenaire de restauration et moi avons été fascinés par les hamburgers et les frites qui ont suivi. Je veux dire, à quel point les emballages de style fast-food sont-ils mignons ? Les frites épaisses, dont la préparation a pris deux jours, étaient croustillantes et bien assaisonnées. La mayonnaise balsamique est idéale pour tremper.
Conçu à l’origine en partenariat avec Shake Shack pour le marathon de New York il y a quelques années, l’Emilia Burger se compose d’ingrédients traditionnels de la région italienne d’Émilie-Romagne, dont la saucisse Cotechino et le Parmigiano Reggiano.
Pour faire passer notre palais du salé au sucré, un nettoyant pour le palais rafraîchissant à base de pamplemousse et de noix de coco, inspiré de ils se bousculent cocktail.
Le premier dessert à arriver fait partie du menu expérience du chef, simplement appelé « lait et miel ». Le miel provenant du marché des fermiers de Santa Monica est arrosé à côté de la table, capturant les crêtes en nid d’abeille de la gâterie sucrée et la riche base de crème pâtissière.
Chaque restaurant Gucci Osteria propose un dessert au chocolat dédié au fils obsédé par le chocolat de Massimo Bottura, Charlie. Celui de Beverly Hills présente de délicates couches de chocolat, de noisette et de riz sauvage.
Le trio mignardise a clôturé la soirée.
À Los Angeles, la bonne nourriture a tendance à se trouver dans les endroits les plus improbables, qu’il s’agisse d’un centre commercial vieillissant, d’un food truck délabré ou même d’un Club de santé hollywoodienAlors que j’hésitais au départ sur la destination gourmande nichée dans une enseigne haut de gamme, je devrais en savoir plus sur les habitués de cette ville. Laissez Gucci Osteria vous surprendre vous aussi.
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