Certains des repas les plus mémorables de l’année ont été partagés avec d’autres collègues d’Eater LA.Alors qu’il est difficile de battre la nuit, nous avons respiré le même air que Jay et Bey à Mother Wolf, notre dernier festin de 2022 à l’hôtel étoilé Michelin Kato Courir pour son argent.
Cela fait un an que le chef Jon Yao et son équipe ont déménagé du centre-ville de West Los Angeles, et à première vue, Kato s’adapte bien à sa nouvelle maison sur le Row. Élégant, réfléchi et ambitieux, le menu dégustation de 275 $ du restaurant propose la vision dynamique de Yao de la cuisine taïwanaise contemporaine.
Toutes les spécialités commencent par un riche cocktail.Vintage (23 $) avec Distillerie Kavalan Le choix du whisky, de l’hoshigaki et de l’amer Angostura est juste.
Le repas a commencé avec quatre petits miracles servis en même temps.Les entrées comprenaient des crevettes douces aux algues et du vin Shaoxing…
…coriandre jaune et vinaigre balsamique…
…pétoncles moelleux à la compote de soja et doubanjiang (mon préféré)…
…et soufflés d’oursins au jambon ibérique et beurre noir.
Vient ensuite la classe du pain. Pain au lait chaud légèrement salé tout juste sorti du four servi avec du beurre fermenté Rodolphe Le Meunier.
Un plat raffiné de caviar Astrea Kaluga, de céleri chinois, de crabe dormeur et d’oignons fumés est servi avec du pain. Selon l’IG du restaurant, c’est l’un des seuls plats repris de l’itération West LA de Kato. « La sauce est un bouillon de crustacés mélangé à du koji et du beurre. Au moment de servir, nous le brisons avec de l’huile de céleri et de ciboulette. »
Langouste de Santa Barbara Xu Li les agrumes sont Inspiré du poulet à l’orange.
Le poisson-tuile en sauce au goût de poisson et au poivre du Sichuan suivait le plat de homard.
le prochain à arriver est le canard gants et saucisse de canard enveloppée de basilic.
L’apéritif final était un délicieux filet d’anguille d’eau douce servi sur du riz et du concombre.
Faire passer notre palais du salé au sucré, ronronnement onctueux de 18 mois vin de prune Fabriqué avec du whisky Suntory Toki, de la reine-claude de la ferme familiale de Fresno Nicholas et du sucre candi japonais.
Le dessert fait écho au début du repas avec une série de quatre petites bouchées. Des kakis frais sont servis sur de la glace pilée, accompagnés de pudding aux fruits de la passion et au babeurre dans la croûte dure du fruit.
Également dans le mélange, un chou à la crème aux œufs salés surmonté d’un jaune d’œuf salé râpé…
…et mousse praliné noisette et chocolat blanc caramélisé façon Mont Blanc aux kakis Hachiya.
Enfin, un bonbon de crème glacée au café est enrobé d’une délicate couche de chocolat noir. Mon partenaire de restauration et moi avons eu un biscuit sandwich au sésame noir et une miche de pain au lait à emporter. Quelle nuit.
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Kato
777, rue Alameda Sud, bâtiment 1, bureau 114
Los Angeles, Californie 90021
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Plus de festins fantaisistes…
Joël Robuchon – Las Vegas (MGM Grand)
Mélisse – Santa Monica
Barbecue – New York
Puyol – Mexico
Menu dégustation du chef Los Angeles Providence
Highland Bar et Grill – Birmingham
Maud – Los Angeles (Beverly Hills)
Orsa & Winston – Los Angeles (centre-ville)
L’astrance – Paris
Alinea, mars 2012 – Chicago